الشوربة ملكة الطاولة الرمضانية
الحساء او الشوربة او الشربة وهي من جذر كلمة شوربا بالفارسية ،هي من نوع الأغذية التي يتم طبخ مكوناتها في ماء مغلي حتى امتصاص مكوناتها.
على فكرة : هناك من يخلط ما بين الشوربة والمرق او المرقة ،فالمرق هو الماء المغلي فيه بعض اللحم حتى امتصاص الفوائد الذي يحتويه ويقدم بدون اللحم . وقد ذكر عن رسول الله حين قال لابي ذر : "اذا طبخت مرقة فاكثر مائها وتعاهد جيرانك " .
تختلف انواع الشوربة باختلاف الشعوب ،فتشتهر المائدة المغربية بالحريرة وهي نوع من الشوربة المغربية التقليدية الذي يحتوي على لحم الغنم ، الحمص اليابس، الكرفس،الشعرية،الطحين والتوابل . اما المائدة التونسية فتشتهر بشوربة الحلالم بالدبابش نعم ! الحلالم بالدبابش ومعناها : الحلالم وهي نوع من أنواع الشعرية اما الدبابش فهي البقول الجافة كالحمص والفول المصري وبال مختصر تشبه الحريرة .
وهناك شوربة العدس المجرور، شوربة الخضروات المعروفة وشو ربة الفريكة المغذية ، هذه هي شوربات منطقة البحر الأبيض المتوسط وتشتهر بها سوريا فلسطين لبنان والأردن .
فالشوربة دافئة ،سلسة الطعم، صحية وهي زينة المائدة الرمضانية .
لهذه العادة الرمضانية فوائد صحية كثيرة فهي تعوض الجسم بالأساس عن كم كبير السوائل ،المعادن، الفيتامينات،الالياف الغذائية التي يفقدها الجسم خلال يوم الصيام. كما وتحضر الجسم لاستقبال الوجبة الرئيسية .
فوائد الشوربة :
١/ غنية بالسوائل
فالشوربة تحوي على نسب عالية من السوائل المفيدة ، فهي تساعد على موازنة سوائل الجسم ،فجسم الانسان يحتوي بالأساس على الماء وتعمل غالبية الأجهزة في الجسم بالماء،فيحتاج الجسم للماء لتسهيل عملية الهضم ، امتصاص الغذاء، تكوين اللعاب، إيصال المواد الغذائية والمحافظة على درجة حرارة الجسم .
٢/ غنية بالألياف الغذائية
تحتوي الشوربات مثل شوربة العدس المجروش، شوربة الخضروات، الفريكي، على نسب عالية من الالياف الغذائية الهامة لتحسين عمل الجهاز الهضمي ولتفادي الإمساك والانتفاخ .
٣/ الإحساس بالشبع
تعطي الشوربة الإحساس بالشبع ، بسبب احتوائها على الالياف والمواد الغذائية الاخرى ،فبالتالي تصغر من وجبة الإفطار وتمنع الصائم من تناول الأكل الكثير .
٤/ وجبة مغذية وصحية
تحتوي الشوربة على متنوع من المركبات الغذائية ، وتزود الجسم بجميع المجموعات الغذائية مثل الخضار ،اللحوم،الدهنيات، الفيتامينات والمعادن.
٥/ تساهم الشوربة الصحية بالتخسيس والهبوط بالوزن اذ تحتوي على عدد متدن من السعرات الحرارية .
كيف نحضر شوربة صحية ؟؟
١/ قللي من استخدام الملح ،التوابل الحارة والكثيرة لأنهما يرفعان الإحساس بالعطش ويرفعان من ضغط الدم .
٢/ قللي من استخدام الدهون والزيوت وذلك لتحديد استهلاك الدهنيات ولتحضير شوربة قليلة السعرات الحرارية
٣/ تجنبي الشوربات الجاهزة او المعلبة ، فهي تحوي على صبغات الطعام ونسب عالية من الأملاح والدهنيات ونسب ضئيلة من فيتامين ب ١ و ج .
٤/ استخدمي مرقة العظم في تحضير الشوربات ، فهي صحية للمفاصل والفقرات والجلد أيضاً ، كما وتعتبر صحية للجهاز المناعي وجهاز الهضم . فمرقة العظم تحتوي على نسب عالية من المعادن ومركب الجيلاتين والجلوكوزامين .
٥/ استخدمي اللحوم القليلة الدسم ،لطبخ المرقة،
٦/ اسلقي الدجاج فهو محبذ لتحضير مرقة الشوربة ،تشير الأبحاث الى ان مرقة الدجاج الطازجة والبيتية تقوي جهاز المناعة وتحمي من الالتهابات . ولكن أزيلي طبقة الدهون المتجمدة على سطح المرقة.
شوربة العدس
يحتوي العدس على نسبة عالية من البروتينات ف 14٪ من مجمل السعرات الحرارية بالعكس تنسب للبروتين !
يعتبر العدس مصدر غني بال :
الكربوهيدرات
الالياف الغذائية
الحديد
المغنيزيوم
تعطي شوربة العدس الإحساس بالشبع .
مهم : تساعد الالياف الموجودة بالعكس على امتصاص السكريات في الأمعاء وبالتالي على تعديل مستوى السكر بالدم .
يحتوي وعاء من شوربة العدس على :
206 سعرة حرارية
21 غرام من الكربوهيدرات
14غراما من البروتينات
1غراما من الدهنيات
37 ملغم من الكالسيوم
3 ملغم من الحديد
---------------------
شوربة الخضروات ( وعاء شوربة يحوي على الفاصولياء ،الجزر،البطاطا،الكوسا،السلري وزيت الزيتون )
تحتوي شوربة الخضروات على متنوع كبير من الخضروات ،وبالتالي فهي تزود الجسم بقسط كبير من الفيتامينات ،المعادن ،الالياف الغذائية ومضادات الاكسدة. فبحسب توصيات مؤسسة التغذية والصحة العالمية ، من الصحي تناول من 5 حتى 9 حبات من الخضروات والفواكه يوميا والاولويه للخضروات طبعا . وتعتبر شوربة الخضروات ،الطبخة الأكثر ملائمة لدمج هذه المكونات واستهلاكها.
صحن من شوربة الخضروات يحوي:
83 سعرة حرارية ،11 غراما من الكربوهيدرات ، 3غراما من البروتينات، 4 غراما من الدهنيات
19 ملغم من فيتامين ج
48ملغم من الكالسيوم
238 غراما من البوتاسيوم
----------------------
شوربة الفريكة
وهي نوع من انواع الشوربة الشعبية التي تنسب لمنطقة بحر الأبيض المتوسط ،تحتوي الفريكة على نسب عالية من الكربوهيدرات والبروتينات ، فالفريكة تتكون من الحنطة الخضراء التي لم يكتمل نضوجها بعد. وتنسب للفريكة خصال حمائية من أمراض السرطان وخاصة سرطان الأمعاء الغليظة . تحتوي الفريكة على الالياف ،المعادن والفيتامينات وتعد وجبة ممتازة !!
يحتوي 100 غرام من الفريكة على 350 سعرة حرارية ،72% من الكربوهيدرات ،12٪ من البروتينات ،2.7 ٪ من الدهنيات الغير مشبعة ،440 ملغم من البوتاسيوم, 110 ملغم من المغنيسوم , 4.5 ملغم من الحديد و1.7 ملغم من الزنك !!
صحن شوربة صغير - فوائد عظيمة فلا تتخلوا عنها
رمضان كريم